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曾在国内获中医学硕士学位, 从事临床及科研工作多年。来美后获东方医学博士学位, 执教于美国传统中医学院。持有加州及全美针灸、中药资格证书,并开设针灸中药治疗中心。参加编写著作:《临床中医内科学》、《中国基本中成药》、《中华临床药膳食疗学》、《中医治疗痛证》、《千方千药》、《应激综合征与中医证候》等, 获多项科研成果奖。

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果蔬别急着放冰箱  

2013-08-08 04:59:54|  分类: 保健养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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果蔬别急着放冰箱 - 中医天地人 - 中医天地人
 美国《当代生物学》杂志刊登一项新研究发现,将新鲜果蔬一股脑塞进冰箱可能会损失营养。

  

莱斯大学生物化学系教授珍妮特·布拉姆对从超市购买的卷心菜进行研究发现,只要卷心菜依然交替体验光照和黑夜,其中化学物质硫代葡萄糖苷(十字花科蔬菜中的一种苦味复合物,具有防癌护心功效)水平在24小时内仍会发生升降变化。新研究还发现,菠菜、生菜、西葫芦、胡萝卜、红薯和蓝莓等多种果蔬在收获之后也会继续生长。

  

布拉姆教授表示,新鲜蔬果采摘后并没有立即死亡,表明这些果蔬仍然会有其昼夜节律,光照能让它们产生有益健康的化学物质。而如果将这些果蔬长时间放入冰箱等黑暗的地方,或长时间摆放在超市等光照充足的地方,果蔬中有益健康的物质就无法始终保持足够高的水平。其结果是,即使每天吃5份果蔬,也难以获得最佳营养。

  

布拉姆表示,这项研究结果表明,储存果蔬应当考虑其昼夜节律。一些在适宜室温下能保存的果蔬,如苹果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等尽量不放进冰箱,而放在通风凉爽处。

  

同时,在果蔬营养价值达到峰值时,将其冷冻就能让其“休眠”,从而避免了“生物钟”现象,能锁住营养。比如,中午12时左右,卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平达到峰值。(美国《侨报》)

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